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內容來自YAHOO新聞

吃很少還是瘦不下來?低糖、低脂食物≠低熱量

【華人健康網圖文提供/營養師Stella的減肥&營養部落格】食物的卡路里(熱量)是想減肥者最關切的問題。而因應龐大的減肥族群,坊間也充斥著很多標有低糖、低脂,或高纖、零膽固醇、低GI等字眼的食物,這些東西熱量是否真得比較低,吃這些低卡食物真的就不會胖嗎?

吃很少還是瘦不下來?低糖、低脂食物≠低熱量

有一次我去逛傳統市場時,看到肉鬆店的老闆賣著一種號稱低糖、低脂的豬肉乾,價格比一般豬肉乾貴了一半以上,我好奇地詢問老闆,這些肉乾為什麼是低糖低脂呢?老闆告訴我,「因為她選用的是比較瘦部位的豬肉,故為低脂(後來我才知道,肉乾本來就是用豬的瘦肉部位做的);而因為這些肉乾切的比較薄,所以浸泡時吸入的糖比較少,所以是低糖」

事實上,很多廠商所謂的低脂低糖或低卡的食物就像我剛剛舉的豬肉乾一樣,並非你所想像的無糖、無脂或熱量很低,如果你不清楚其中的差異,而以為熱量很低可以安心或大量食用的話,你會發現你的體重減得比預期的低,因為,你低估了你的攝取量!

低糖、低脂≠低熱量

在食物標示上消費者最常見的迷思,就是認為標榜低糖和低脂食物的熱量很低,想減肥者可以安心使用,這種想法是非常危險的。因為,一般減肥所常提到的高熱量食物或垃圾食物,多半為複合食物(指內含澱粉類、蛋奶肉類、油脂等多種食材,並額外添加油、糖或各式調味料及色素等各類添加物)。

這類食物熱量之所以高,並不單純因為有額外加糖或加油去烹調,而是所用的食材本身熱量就不低,故即使是無糖餅干,也只代表它用代糖取代,沒有額外加糖而已,但因為餅乾是以麵粉為主要材料(有澱粉熱量),烘培過程需要加入很多油(奶油、酥油等)或各種調味(可可、杏仁等)。

故所謂的「無糖」,能減少的熱量有限,指有幾十大卡而已,故若以為至少減少了三分之一或一半的熱量而放心吃,就會導致低估攝取量而影響減重速度的結果。

吃很少還是瘦不下來?低糖、低脂食物≠低熱量

坊間常見餅乾、麵包或蛋糕等中西式糕點,所使用的材料與該食材的熱量。除非做成最簡單的成品,例如做成白麵包、白饅頭或貝果等,可盡量減少來自食材的熱量(但這樣的東西就沒那麼好吃了);否則,當你加的奶油(吃起來香醇)、酥油(吃起來酥脆)、糖(吃起來甜)、核果、上可可、杏仁、椰仔、起司等其他加料素材越多(美味、料多)熱量就越高。

這類加料豐富的點心最常見的僅能減少糖的用量(使用代糖),油脂能減少的有限(Stella還沒有在台灣看到使用代脂取代一般油脂的產品),故一般頂多能減少20~40大卡的熱量而已,如果誤認為「低卡」、「無糖」、「低脂」或「低糖低脂零食」熱量很低,往往就會因低估所吃食物熱量而影響減重速度。

常見高熱量食物的材料與低卡的可能性

註:美國胖子很多,是低糖、低脂、低卡低熱量食物最多的國家,「代糖」、「代脂」等無熱量的糖與油脂取代品就是來自美國,但諷刺的是,美國也是胖子很多的國家,為什麼會有這樣的現象呢?問題就出在上述所提,低糖、低脂與低卡熱量並非消費者想像中低,而很多消費者會因為該食物為低卡,而吃較多的量,結果反而吃入更多的熱量而導致肥胖。

例如,對於一般冰淇淋,大多數人會有戒心,會因為熱量高而節制用量,只敢吃一球,但看到標示著低脂,低糖或低卡字眼的冰淇淋時,大多數人都會較安心,因而吃入較多的量(吃兩球、或一整盒)。想想看,低卡食物實際所減少的熱量只有一到兩成,但你卻因為低卡兩字安心而吃入兩倍或更多量的食物,結果呢?當然因攝取量超過而胖囉。

本文出自:營養師Stella的減肥&營養部落格

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃很少還是瘦不下來-低糖-低脂食物-低熱量-033206170.html

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